Rượu chua Bằng Cả là loại rượu uống truyền thống đã có từ lâu đời của người dân tộc Dao Thanh Y sống ở xã Bằng Cả, huyện Hoành Bồ, tỉnh Quảng Ninh. Đến nay loại rượu này đã đạt chứng nhận OCOP 4 sao nhờ vào dự án sản xuất của Công ty Cổ phần Phát triển các sản phẩm truyền thống xã Bằng Cả. Để hiểu hơn về loại rượu chua này, bạn cùng Hạ Long Media đọc bài viết dưới đây nhé.
Nguồn gốc của rượu chua Bằng Cả
Rượu chua Bằng Cả là một loại đồ uống đặc sản đặc sắc, riêng có của người Dao Thanh Y ở xã Bằng Cả, huyện Hoành Bồ, tỉnh Quảng Ninh. Truyền thuyết kể rằng, xưa kia người Dao Thanh Y lập làng, xuất hiện một con quỷ, cứ ban ngày người lớn vào rừng săn bắt, làm nương thì con quỷ lại mò vào làng lấy hết gạo thóc, rình bắt trẻ nhỏ, dân làng lo sợ nhưng không làm sao được.
Trong làng có một già làng đức cao vọng trọng liền cầu xin thần rừng bảo vệ dân làng, mách cách trừng trị con quỷ tham lam độc ác đó. Đêm đó, già làng mộng rằng chọn nếp nương ngon, nấu với nước suối nguồn rồi đem trộn với một loại lá cây và ủ trong chum, khi nào thấy nước sánh vàng như mật ong thì đem chum nước để ra ngã ba, ngã bảy đầu làng, quỷ thấy uống vào sẽ trở nên hiền lành như một đứa trẻ và không càn quấy dân làng nữa.
Nghe lời thần núi báo mộng, già làng làm theo, đến ngày mang ba chum rượu ra ngã ba đầu làng. Quỷ theo thói quen vào làng kiếm ăn, thấy chum nước lạ tỏa mùi thơm ngào ngạt, Quỷ tò mò uống thử, hết chum thứ nhất, đến chum thứ 2, rồi chum thứ 3. Lạ thay từ khi uống thứ nước này vào, nó bỗng trở nên hiền lành, không còn hung hãn và lảo đảo đi vòng quanh làng một lần rồi đi thẳng vào rừng và không còn quấy quả dân làng nữa. Nhớ ơn thần rừng, già làng cũng ủ một chum, chắt ra dâng lên thần rừng để bày tỏ lòng biết ơn và tri ân công đức thần rừng đã giúp dân làng đuổi quỷ.
>> Xem thêm:
Đặc điểm của rượu chua Bằng Cả
Rượu chua Bằng Cả có hương vị đậm đà, kết hợp độc đáo hương vị của nếp nương, cây thuốc rừng, bí kíp ủ và sự nồng nàn lên men tự nhiên mà không cần qua nấu. Rượu Bâu được ủ từ loại men thủ công của đồng bào tạo nên một thức uống không nơi nào có được. Một điểm đặc biệt nữa là rượu Bâu dành cho cả nam, nữ đều uống được, uống rất êm khi uống rất khó say, nhưng đã say thì vương vất, ngất ngây nhưng lại không gây sự khó chịu, mệt mỏi hay đau đầu; rượu có màu vàng sáng, vị ngọt đằm sâu, ngửi thấy mùi thơm ngọt của gạo nếp mới, uống thật êm và uống xong vẫn còn dính môi, cổ họng đọng lại vị ngọt thanh.
Rượu chua Bằng Cả thường được dùng trong tất cả các dịp hội hè, đình đám, ngày Lễ tết, ngày kỷ niệm và dùng cả trong những sự kiện trọng đại của gia đình, dùng kết hợp với đủ thứ đồ ăn kèm theo từ đồ cỗ mặn xôi thịt đến bánh kẹo hoặc uống chay chẳng dùng với thứ gì cũng vẫn ngon; trước đây rượu chua Bằng Cả không làm để bán mà chỉ làm để gia đình dùng và khi có việc.
Hướng đi phát triển của rượu chua Bằng Cả
Rượu chua Bằng Cả hiện nay là sản phẩm OCOP 4 sao của huyện Hoành Bồ do Công ty Cổ phần Phát triển các sản phẩm truyền thống xã Bằng Cả chịu trách nhiệm sản xuất.
Công ty Cổ phần Phát triển sản phẩm truyền thống Bằng Cả có 100% cổ đông là người dân tộc Dao sinh sống tại huyện Hoành Bồ. Công ty được thành lập từ năm 2014 với tổng cộng 33 cổ đông, cùng số vốn góp ban đầu là 300 triệu đồng. Ban lãnh đạo công ty đã được đào tạo, tập huấn nâng cao kiến thức trình độ quản trị, chuẩn hóa quy trình sản xuất rượu Bâu.
Huyện Hoành Bồ đã hỗ trợ xã triển khai một số công tác trong việc xây dựng thương hiệu cho loại nông sản này, như thành lập công ty cổ phần chuyên sản xuất, kinh doanh rượu Bâu trên địa bàn xã; xây dựng quy trình chuẩn để chế biến rượu Bâu; quảng bá chất lượng sản phẩm trên các phương tiện thông tin đại chúng và xúc tiến thương mại…
Hoạt động sản xuất
Rượu Bâu nhiều năm trở lại đây đã trở thành sản phẩm mang lại giá trị kinh tế cao cho người dân xã Bằng Cả. Trên địa bàn xã có trên 10 hộ chuyên sản xuất và kinh doanh rượu Bâu quy mô lớn, với năng suất đạt từ 1.000 – 2.000 lít/hộ/năm.
Việc xây dựng thương hiệu nông sản cho rượu chua Bằng Cả giúp người dân ở xã Bằng Cả, huyện Hoành Bồ, tỉnh Quảng Ninh có thêm ngành nghề sản xuất, tạo thêm công ăn việc làm và tăng thu nhập cho người dân, góp phần xây dựng nông thôn mới trên địa bàn.
Thị trường tiêu thụ của rượu chua Bằng Cả
Sản phẩm rượu Bâu được đóng chai theo tiêu chuẩn, nhãn mác bao bì cứng cáp và đẹp mắt. Rượu Bâu được tiêu thụ trong các dịp lễ tết, ngày kỷ niệm, các dịp hội hè, đình đám và cả những sự kiện trọng đại của gia đình người dân nơi đây. Sản phẩm không chỉ tiêu thụ mạnh tại trường trong huyện mà còn được đón nhận tích cực tại các thị trường trong và ngoài tỉnh.
Rượu chua Bằng Cả tại Hoành Bồ, tỉnh Quảng Ninh không đơn thuần là một sản phẩm đặc sản mà loại rượu này còn có nhiều ý nghĩa, chất chứa các giá trị về văn hóa truyền thống của dân tộc Dao Thanh Y. Nếu bạn muốn nâng cao thể trạng, cải thiện đường tiêu hóa và làm đẹp da thì hãy thử nghiệm loại rượu này nhé.
