Ẩm thực Quảng Ninh luôn hấp dẫn du khách bởi sự phong phú của các loại hải sản tươi ngon, trong đó con ngán là một đặc sản độc đáo khó bỏ qua. Không chỉ có hương vị thơm ngon, ngán còn được ví như “thần dược” từ biển với nhiều giá trị dinh dưỡng quý. Bài viết này Hạ Long Media sẽ giới thiệu đến bạn top các món ăn ngon từ ngán với giá trị dinh dưỡng cao và cách bảo quản.
Đôi nét về con ngán
Con ngán biển là một loài nhuyễn thể họ ngao, sống ở vùng nước mặn và nước lợ, được biết đến là loài hải sản quý của tỉnh Quảng Ninh. Theo người dân địa phương, ngán rất hiếm nên việc khai thác không hề dễ dàng. Ngư dân thường khai thác ngán vào mùa hè và mùa thu vì vào mùa đông chúng lẩn sâu trong cát nên rất khó tìm.
Vào mùa khai thác, ngư dân chỉ đào ngán vào khoảng thời gian thủy triều xuống. Ngán biển có bề ngoài khá giống ngao. Tuy nhiên, thân ngán dày mọng, vị ngọt thanh đặc trưng và béo ngậy hơn. Đặc biệt, ngán có giá trị dinh dưỡng vượt bậc so với ngao và nhiều loài hải sản khác.
Con ngán biển Quảng Ninh rất giàu chất dinh dưỡng. Trong thịt ngán có đầy đủ các chất dinh dưỡng như glucid, lipid, protid, nhiều vitamin và các khoáng chất cần thiết cho cơ thể.
Top các món ăn chế biến từ con ngán
Với ngán, chúng ta có thể sử dụng để chế biến rất nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng. Dưới đây là một vài món ăn đặc trưng với nguyên liệu con ngán biển bạn có thể tham khảo:
Cháo ngán
Cháo ngán mang đến hương vị khó quên với phần ruột ngán giòn dai, ngọt thanh, và tiết ngán bùi bùi thơm nồng. Một thìa cháo thôi cũng đủ cảm nhận sự hòa quyện giữa độ mềm mịn, giòn sần sật và bùi ngậy của món đặc sản Quảng Ninh.
Khi thưởng thức, cháo thường được ăn kèm với hành hoa, rau răm, và lá tía tô, vừa giúp món ăn thêm phần hấp dẫn vừa có tác dụng giải cảm, thích hợp trong những ngày lạnh hoặc khi cơ thể cần bồi bổ.
Cách làm cháo ngán tại nhà:
- Bước 1: Chuẩn bị 1 – 2 con ngán, một chút hành lá, rau răm, tía tô, gạo, tiêu đen và hành củ phi.
- Bước 2: Nấu gạo thành cháo trắng nhừ; đầu hành lá và tiêu thì giã nhỏ cho quyện với nhau rồi phi thơm cùng dầu ăn.
- Bước 3: Cắt gân con ngán biển hoặc chần với nước sôi, lấy nhân, băm nhỏ hoặc để nguyên con. Khi hành và tiêu đã được phi thơm thì cho ngán vào xào, lửa thật to để ngán vừa chín tới rồi thêm nước mắm.
- Bước 4: Cho ngán đã xào vào nồi cháo, tắt bếp là hoàn thành. Cháo ngán ăn kèm với hành hoa, rau răm và lá tía tô. Cháo mát, bổ và giải cảm, thích hợp ăn khi trời lạnh hoặc khi cơ thể mệt mỏi.
Ngán nướng mỡ hành
Món ăn tiếp theo về con ngán được rất nhiều người yêu thích đó là món ngán nướng mỡ hành là sự lựa chọn tuyệt vời cho những tín đồ yêu thích hải sản. Thịt ngán béo ngậy kết hợp cùng mỡ hành thơm phức tạo nên hương vị quyến rũ, đủ sức làm hài lòng ngay cả những thực khách khó tính. Cách làm ngán nướng mỡ hành tại nhà:
- Bước 1: Chuẩn bị: 1kg ngán, 50g lạc rang, hành tươi, hành khô, dầu hào và dầu ăn.
- Bước 2: Ngâm ngán trong nước gạo để nhả hết cát và giảm độ mặn, đánh rửa sạch vỏ rồi để ráo.
- Bước 3: Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, thêm dầu hào và hành tươi vào đun sôi.
- Bước 4: Tách vỏ ngán, xếp ngán vào vỉ nướng, rưới nước sốt lên trên, nướng chín rồi bày ra đĩa, rắc lạc rang và hành khô lên là món ăn đã hoàn thành.
Gỏi ngán
Một món ăn khác không kém phần hấp dẫn chính là gỏi ngán. Món gỏi này là sự hòa quyện tinh tế giữa thịt ngán tươi ngọt và hoa chuối thái mỏng, tạo nên hương vị độc đáo cùng màu sắc vô cùng bắt mắt. Cách chế biến món ăn khá đơn giản: thịt ngán sau khi được tách vỏ và rửa sạch sẽ được thái nhỏ, sau đó trộn đều với hoa chuối và các loại gia vị đặc trưng.
Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể thêm tôm, đậu phộng rang và các loại rau thơm. Gỏi ngán mang hương vị tươi mới, hòa quyện vị chua nhẹ và ngọt dịu, rất phù hợp cho những bữa tiệc hoặc nhâm nhi cùng bia rượu, chắc chắn sẽ để lại ấn tượng khó quên ngay từ lần đầu thưởng thức.
>>> Xem thêm:
Mẹo bảo quản con ngán cho ngon
Sau khi mua ngán biển, tuyệt đối không nên đặt trực tiếp vào tủ lạnh. Vì khi bị thiếu không khí, ngán sẽ chết, làm thịt mất đi độ tươi ngon và giảm chất lượng. Nếu ngán bị đông cứng, quá trình rã đông cũng rất khó khăn, ảnh hưởng đến hương vị khi chế biến. Cách bảo quản đúng cách:
- Hòa tan muối với nước để tạo dung dịch có độ mặn vừa phải.
- Ngâm ngán trong nước muối khoảng 2 – 3 tiếng.
- Đặt ngán ở nơi thoáng mát và hơi ẩm.
- Phương pháp này giúp ngán duy trì sự sống trong thời gian dài mà không lo bị chết.
Có thể thấy, con ngán không chỉ mang đến những món ăn ngon đặc sản Hạ Long mà còn là nguồn thực phẩm bổ dưỡng cho sức khỏe. Từ những bữa cơm gia đình đến các bữa tiệc sang trọng, ngán luôn để lại ấn tượng bởi hương vị đậm đà và giá trị dinh dưỡng cao. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về văn hóa ẩm thực và du lịch Hạ Long, đừng quên đồng hành cùng Hạ Long Media để khám phá nhiều điều thú vị hơn.